隨著大家對於健康飲食意識抬頭
發酵食物已經慢慢從配角躍升為日常很夯的主角
營養師剖析
發酵食物迷人之處在於營養價值提高
能促進腸胃道消化與吸收，以及促進食慾等
好吃、健康兼顧，迷人的發酵食品非吃不可4大理由！
《迷人的發酵食品 非吃不可的4大理由！》
【華人健康網 記者黃曼瑩／台北報導】 2016年9月25日 10:00
✨發酵食物利用好菌進行發酵加工
尤偉銘營養師表示，現代人對食物的需求已經不只是吃飽這麼簡單，而是賦予食物具有機能性效果，希望食物機能性效果能夠帶來益處，讓身體更加的健康。發酵食品是歷史悠久的食品加工技術，利用「天然食材」與「大自然中的好菌」進行發酵加工。
事實上，無論是哪一個國家的發酵食物，製作原理基本上都差不多，主要是利用包括乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、麴菌等微生物，把原料加以分解、代謝後，產生對身體有益的營養物質。
【發酵食物4大特性】：
食物發酵後具有下列4大特性：
✨1.具有特殊風味及口感
西餐的紅酒及焗烤的起士，搭配不同食物都能帶來特殊的風味，而豆腐乳、台式泡菜、優格則是具有特殊的口感。
✨2.有益人體健康
台灣的【紅麴】醬油、日本的【納豆】及綠茶、韓國的泡菜、義大利的帕瑪森乾酪等發酵食品，有助於預防心血管疾病、增強免疫能力、促進腸胃道消化與吸收。
✨✨3.營養價值提高✨✨
經過發酵後的食品，微生物及微生物的代謝產物具有特殊的營養價值，例如：monacolin K、【納豆激酶】、乳酸菌、兒茶素。
✨4.促進食慾
例如穀醋、果醋、醬油、味噌、魚露等發酵食品的香氣及味道，能夠使大腦產生吃的慾望及唾液分泌。
✨依照個人需求 選擇適合發酵食物
發酵食品具有許多功能性，尤偉銘營養師建議，可以依照個人當時的需求，攝取適合自己的發酵食品，例如：感冒時可以吃優酪乳補充營養與體力；食慾不振時可以利用蝦醬促進食慾；排便不順時可以喝水果酵素促進腸道蠕動。只要依照身體狀況適量食用發酵食品，任何時間攝取都非常適合。
如果無法充分攝取到完整的發酵食品，現在也有結合蔬菜、水果、益生菌，以及植物酵素菁華等的隨身酵素可以選擇，幫助消化、使排便順暢。
購買發酵食品時，需要注意某些發酵產品可能添加過量的糖、鹽、人工香料及食品添加物，食用時須注意食品標示上的內容物與成分。
全文請自： 華人健康網
https://www.top1health.com/Article/320/43207?page=3
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選擇有經過認證的才有保障喔
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