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5/29(二)

大家午安~

很多人都知道堅果其實很營養，不管是醫生或是電視節目都會介紹說其實一天只能吃1把堅果，但是1把到底是多少量，然後到底多吃好不好呢?趕快來看看吧~

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堅果：維生素C是蘋果17倍！吃1把抗炎降2成死亡率

【早安健康編輯部／綜合報導】黑芝麻、杏仁果、腰果、開心果等堅果類都含有鈣質，尤其黑芝麻最佳。堅果是維生素B群、維生素E及礦物質的大寶庫，對骨質密度的補強有間接性幫助，能提升新陳代謝，其高纖特性也有助於清除腸道廢物。 

利用堅果的好油脂，就能順利減少做菜時用油的機會。堅果可以涼拌沙拉、打成濃湯。而且堅果含有纖維素及其他幫助催化脂肪的微量元素，每天適量食用反而可以瘦身。 

 

堅果是抗發炎尖兵

 

核桃、杏仁、腰果、開心果等堅果，都是地中海飲食的重要配角。其實堅果可不只是休閒零食！美國《時代》雜誌曾將堅果列入「10大健康食物」之一，美國一項研究結果更顯示，與完全不吃堅果的人相比，每天攝取一把堅果就能降低20％死亡率。 

日本抗老化醫學會專門醫、京都醫學大學校長吉川敏一表示，堅果是許多植物的種子，這些種子為了等待適合發芽的時機，必須長時間忍受風吹日曬與強烈氣溫變化而不腐化，也因此小小的堅果擁有很強的抗氧化力，大豆等豆類也是相同原理。 

 

堅果含有抗發炎要素：維生素E、不飽和脂肪酸

 

堅果油脂所含的維生素E，具有抗氧化、消除自由基的作用，能保護細胞免於受到自由基的傷害、預防細胞老化、促進血液循環，還可以幫助肌膚保濕、阻止黑色素沈積形成斑點，以及預防肌膚出現皺紋，是不可多得的健康美容食品。 

若想攝取較多抗氧化成分，核桃是個好選擇。美國一項研究表示，核桃的維生素E含量為其他堅果的2∼15倍之多；此外，核桃所含的α-亞麻酸也可以降低血液裡的壞膽固醇、預防血管發炎造成動脈硬化，做好心血管保健。 

健康提醒 
堅果的熱量較高，營養師建議一天以一把（約30公克）為限，同時應少吃其他高熱量零食，免得攝取過多熱量。 

堅果這時吃最好

 
日本慶應義塾大學醫學部教授井上浩義指出，用餐前吃堅果最好，因為堅果的口感較硬、需要多咀嚼，餐前吃可以刺激飽食中樞，防止過食。 

 

堅果食用小秘訣

 
美食達人張瑀庭於著作中表示，直接購買新鮮品質佳的生堅果回家，冷藏、或是冷凍保存，想吃的時候再以120℃翻動烘烤一小時，就是無添加物的最健康堅果。 

 

堅果挑選重點

 
高溫油炸會讓堅果的營養流失，《吃對很重要！教你辨識日常食物的42種方法》一書提醒，應挑選內外顏色較淺的低溫烘烤堅果，選購小包裝可以避免吃不完、氧化產生自由基。 

市面上的堅果為了要節省成本，約八成的作法都是高溫油炸，不僅可以增添色澤的鮮豔，更可增加重量。但是，堅果經高溫油炸後，營養素幾乎被破壞殆盡。張瑀庭在《吃對很重要》一書中也表示，堅果的挑選，要注意下面五大原則： 

 

1. 產地外觀
   大陸的堅果較扁，吃起來較薄；美國的較厚實飽滿，價格略高，又以加州的最為優質。外型上，以色澤淡、散發自然香氣、形狀結實無蟲蛀為上品；品質好的新鮮堅果爽脆、有自然的甘甜味，容易產生飽足感。
2. 肉眼判斷
   避免挑到油炸堅果，可將堅果咬開，若裡面是白色則為低溫烹調，如果呈現黃褐色即為油炸。
3. 油味過重勿挑選
   要是保存期限超過一年，此份堅果肯定放了許多添加物。 堅果如果久放，也非常容易產生自由基，建議只要有油耗味產生就別吃了，否則反而傷身。
4. 包裝選透明罐子
   不肖商人常使用障眼法，將堅果中加入南瓜子、枸杞、黑豆等食材充數，但實質上卻是降低成本的手法，建議選擇透明罐子的包裝，看清楚其中所含的產品。
5. 盡量保持乾燥
   堅果的保存必須防潮保持乾燥。在堅果中加入低價的葡萄乾，容易吸水，破壞堅果的營養成分。

新聞轉至:早安健康
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5/17(四)
大家午安~
夏天到了，又是竹筍的盛產季節小編最愛的就是肉粽配竹筍湯，但是你知道嗎?其實竹筍不是大家都適合吃的，我們趕快來看看到底什麼族群不是合吃竹筍吧~

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綠竹筍比白竹筍營養？腸胃虛弱3族群不宜多吃
【華人健康網記者張世傑／台北報導】夏日吃筍，別忘記綠竹筍。營養師指出，綠竹筍含有豐富的纖維素、蛋白質，不僅可輔助瘦身，還能解便祕、防水腫。無論涼拌、煮湯、炒菜，綠竹筍都是老饕們的最愛。不過，營養師提醒，吃筍有3禁忌，腸胃虛弱者不宜多吃。
營養師蘇妍臣指出，綠竹筍是台灣品質最優良的鮮食竹筍，主要產期在端午節至雙十節間；而與其他竹筍不同之處，在於其出土時會先向下，然後再向上生長，因而筍身會彎曲呈牛角形，重量大約在300至400公克左右口感為最佳。
綠竹筍熱量低 富含膳食纖維
特別是，綠竹筍較白色竹筍營養更豐富，其口感鮮甜如水梨清脆多汁，平均甜度可達7度以上，較一般竹筍平均甜度5.3度更高，尤其本身具特殊芳香味，富膳食纖維及蛋白質，有助於腸胃蠕動，並且是低熱量、低膽固醇蔬菜。
除了熱量低（100公克約22大卡）、纖維質豐富外，每100公克竹筍的磷含量約有41毫克，鈣跟鎂的含量分別為7、12毫克。值得留意的是，100公克竹筍的鉀含量多達340毫克，比起同等重量的溼木耳(100公克約40毫克鉀含量)，幾乎是8倍，屬於高鉀食物。
助排便防水腫 3族群宜少吃
營養師蘇妍臣強調，綠竹筍含有纖維素、低澱粉，又含有多種維生素及鈣、磷、鉀、鐵等微量元素，是一種特殊的健康食材。其富含膳食纖維，能幫助消化，刺激腸胃蠕動，協助排便順暢、防水腫。雖然吃綠竹筍有許多好處，但是提醒以下3族群宜少吃：
1.腸胃功能不佳者：患有嚴重的十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、慢性腸炎、食道靜脈曲張等疾病的患者，吃太多竹筍容易出現腹瀉、腸胃絞痛等不適，因為竹筍含有豐富的粗纖維，難消化，不宜空腹或單吃竹筍；吃的時候也要細嚼慢嚥。
2.腎功能不佳者：竹筍的鉀離子含量高，除了汆燙減少鉀離子，建議每餐不要吃超過100克，大約半根到一根即可。
3.高血壓患者：部分經過醃製的竹筍加工品，如酸筍絲、酸筍片等，所含的鈉含量通常比較高，高血壓患者必須節制食用量。
綠竹筍電鍋烹煮料理 加辣椒去苦味
除此之外，當季在地的綠竹筍相當美味，幾乎沒有苦味。根據農委會的建議，料理方式以用電鍋蒸煮法是最簡單又不易失敗的方法。將綠竹筍洗淨放入內鍋，蓋上蓋子，外鍋加兩杯水(電鍋量杯)，煮好後，放涼再儘速放入冰箱冷藏即可。
用電鍋蒸煮，料理後糖度與料理前差異不大。當然也可用水煮的方式，不過建議連殼下去一起煮，較能保住鮮甜，所以煮前一定要先將竹筍洗乾淨。煮好後待涼，直接將筍與煮筍的筍水放進冰箱冷藏，能保持竹筍原味，而且筍水清香甘甜，可以拿來煮湯，或者放涼後直接飲用。
若擔心竹筍有苦味，可在水煮時，加入生米，煮前可在筍背先劃一條深刀，放入冷水後，加入生米（水與生米比例約為10：1）、一點點辣椒一起煮，水需蓋過竹筍，此時，米的微量元素可保留竹筍甜味，而辣椒則會讓竹筍鮮味更明顯。煮滾後計算10分鐘，轉小火續煮40分鐘再關火，待涼，不要沖水，將筍放入冷藏即可。
新聞轉至:奇摩新聞
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